Minestra di pesce

Tale piatto ha origine dai piatti poveri della nostra cucina, dei nostri pescatori o meglio delle mogli dei pescatori; con il pesce pescato era possibile fare due  piatti e "riempire la panza" ma non per questo il risultato ottimo.
 

Ingredienti

Del pesce "grasso" possibilmente dell'Adriatico, tipo mormore, paganelli ( guatti ) o spigola o orata o corvina , olio di oliva, aglio, cipolla, prezzemolo,pomodoro concentrato, va bene anche la semplice passata, sale quanto basta e pepe nero macinato in buona quantita', riso ( vialone nano o quelli piu' indicati per le minestre).   Quantita'  di pesce per 4 persone:2 mormore oppure 4 paganelli o una piccola spigola

Preparazione

Bollire in abbondante acqua il pesce, nel frattempo preparare ( non cuocere ) in una  ampia padella ,un soffritto con abbondante aglio, cipolla, pepe e prezzemolo, olio .Parte dell' aglio e prezzemolo serviranno anche per condire il " secondo piatto " . A fine bollitura del pesce  ,non gettare l'acqua della cottura, spinare il pesce togliendo le lische la testa e le parti delle lische quelle del dorso.

Tutto questo "scarto" va messo nella padella  e a questo punto soffriggere per alcuni minuti, avendo cura di disintegrare lo "scarto " con un bastone da cucinao ,fare insaporire; quando si sentira' un profumino preciso aggiungere poco concentrato o polpa di pomodoro, tirare ancora per poco e quando  si sara' amalgamato aggiungere  poco per volta l' acqua di cottura del pesce; Nota l'acqua di cottura  deve essere almeno pari ,per 4 persone, a quattro piatti cupi.

Far bollire per alcuni minuti poi filtrare  e versare il contenuto in una pentola per minestre.

Quando inizia a bollire il brodo aggiugere il riso ( circa 30 grammi a testa ), salare o con sale fino o con del dado. Far cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo mettere sulla parte spinata del pesce l'aglio, il prezzemolo,il pepe , l'olio doliva, il sale.Il secondo piatto pronto. 

Dopo 15 minuti portare in tavola sia la minestra che il pesce spinato e

Buon appetito

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