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Stoccafisso all'anconetana (per quattro persone) Ingredienti Dosi per 4 persone: 600 gr di stoccafisso già bagnato,200 gr di pomodori pelati,250 gr di patate,qualche oliva nera,½ bicchiere di latte,1 ciuffo di prezzemolo,½ bicchiere di vino bianco,½ bicchiere di olio extravergine di oliva,25 gr di burro,1 rametto di rosmarino,1 carota,1 spicchio d’aglio,sale e pepe q.b. Preparazione Aprire
lo stoccafisso, togliere le lische e tagliarlo a pezze. Metterlo a bagno
nel latte per alcune ore, quindi sgocciolarlo e conservare il latte.
Soffriggere a fuoco basso con il burro e 3 cucchiai di olio, l’aglio,
la carota e metà del prezzemolo tritati. Disporre in una casseruola,
con una griglia sul fondo, uno strato di stoccafisso con la pelle verso
il basso. Cospargere con una parte del soffritto, un pizzico di
rosmarino e prezzemolo, e i pomodori a filetti. Ricoprire con altri
pezzi di stoccafisso e continuare ad alternare gli ingredienti, fino ad
esaurimento. Salare e pepare ogni strato. Ricoprire con le patate
sbucciate e tagliate a spicchi,aggiungere le olivee versare sopra il
resto dell’olio, il vino e il latte. Far cuocere a fuoco molto basso
col il coperchio per circa 2 ore, "strapazzando" la
casseruola, evitando di mescolare. Al termine togliere dal fuoco,
mettere tra la casseruola e il coperchio qualche foglio di carta
assorbente e lasciare riposare per 10-15 minuti. Servire in vassoio
ampio cercando di guarnire con le patate e le olive il piatto. Servire con un ottimo vino
bianco fresco e fermo,a temperatura sugli 8 gradi,come un
Verdicchio dei Castelli di Jesi, oppure un frizzante, metodo Charmat,sempre
proveniente dal vitigno
Verdicchio dei Castelli di Jesi. BUON
APPETITO |